Grille gastronomiczne wolnostojące

Grill gastronomiczny węglowy, gazowy czy na drewno - co wybrać?

Grill gastronomiczny należy dobrać do charakteru menu, miejsca pracy i oczekiwanego sposobu obsługi. Grill węglowy daje bezpośrednią pracę nad rozgrzanym paliwem, gazowy pozwala szybciej rozpocząć grillowanie i łatwiej regulować dopływ ciepła, a modele przeznaczone do drewna wymagają właściwego opału i odpowiedniej organizacji paleniska.

Duży grill węglowy gastronomiczny sprawdza się szczególnie tam, gdzie grillowanie jest częścią plenerowego serwisu i ważny jest charakter potraw przygotowywanych nad żarem. W cateringu oraz przy częstym uruchamianiu i wygaszaniu stanowiska praktyczny może być model gazowy, ponieważ nie wymaga oczekiwania na przygotowanie warstwy żaru. Jeżeli sprzęt ma pracować przede wszystkim wewnątrz kuchni, warto zamiast typowego grilla plenerowego rozważyć przeznaczone do takich stanowisk płyty grillowe lub grille kontaktowe.

Duży grill gastronomiczny - jaka powierzchnia rusztu na ile porcji?

Powierzchnię rusztu trzeba dobierać do liczby produktów przygotowywanych jednocześnie, a nie tylko do całkowitej liczby gości. Najważniejsze jest obciążenie stanowiska w najbardziej intensywnym okresie wydawania potraw. Event na kilkaset osób może być obsługiwany partiami, podczas gdy mniejsze wydarzenie z jednoczesnym wydawaniem wszystkich dań może wymagać większej powierzchni roboczej.

Nie można wiarygodnie przeliczyć konkretnej powierzchni rusztu na jedną stałą liczbę porcji, ponieważ kiełbasa, stek, burger czy warzywa zajmują zupełnie inną przestrzeń i mają różny czas obróbki. Przed zakupem warto określić, jaki produkt będzie podstawą sprzedaży, ile sztuk powinno znajdować się jednocześnie na ruszcie i jak długo trwa jeden cykl. Większy ruszt daje przewagę tylko wtedy, gdy personel jest w stanie jednocześnie kontrolować i wydawać przygotowywane na nim produkty.

Grill cateringowy na event i festyn - na co zwrócić uwagę?

Grill cateringowy powinien być przede wszystkim łatwy do ustawienia, odpowiednio wydajny i dopasowany do infrastruktury dostępnej na miejscu imprezy. Przy cateringu mobilnym znaczenie mają masa urządzenia, możliwość transportu, stabilność po ustawieniu, czas potrzebny na rozpoczęcie pracy oraz sposób uzupełniania paliwa podczas serwisu.

W przypadku grilla węglowego lub na drewno trzeba uwzględnić czas rozpalenia i przygotowania odpowiedniego żaru. Przy modelu gazowym należy wcześniej sprawdzić wymagania urządzenia dotyczące rodzaju gazu, podłączenia i instalacji. Dobrze jest również zaplanować miejsce na surowe produkty, gotowe dania, narzędzia oraz odkładanie gorącego wyposażenia. Grill festynowy powinien stanowić część całego stanowiska wydawczego, a nie być ustawiany w oderwaniu od pozostałego zaplecza.

Grill wolnostojący do ogródka restauracyjnego - jakie wymagania trzeba sprawdzić?

Przed ustawieniem grilla w ogródku restauracyjnym trzeba sprawdzić, czy wybrane miejsce pozwala bezpiecznie korzystać z danego źródła ciepła i paliwa. Znaczenie mają wymagania przeciwpożarowe, sposób odprowadzania dymu i ciepła, stabilne podłoże, odległość od elementów palnych oraz zasady obowiązujące na terenie konkretnego obiektu.

W przypadku ogródka wynajmowanego albo funkcjonującego na terenie zarządzanym przez inny podmiot należy również uwzględnić regulamin miejsca i warunki dotyczące korzystania z otwartego ognia, gazu lub innych źródeł ciepła. Wymagania mogą zależeć od lokalizacji i rodzaju urządzenia, dlatego trzeba zweryfikować je przed uruchomieniem stanowiska. Jeśli ogródek działa również w chłodniejszych miesiącach, jego wyposażenie można uzupełnić o ogrzewacze ogrodowe.

Ruszt żeliwny czy stalowy i czy warto mieć regulację wysokości?

Rodzaj rusztu wpływa na sposób nagrzewania, bezwładność cieplną i codzienną obsługę grilla. Ruszt żeliwny dobrze akumuluje ciepło, natomiast konstrukcje stalowe mogą mieć mniejszą masę i szybciej reagować na zmianę warunków cieplnych. Nie należy jednak wybierać grilla wyłącznie na podstawie materiału rusztu - liczą się także jego grubość, konstrukcja paleniska i możliwość regulowania odległości produktu od źródła ciepła.

Regulacja wysokości rusztu jest szczególnie przydatna w grillach węglowych i na drewno. Pozwala zwiększyć odległość produktu od mocnego żaru albo obniżyć ruszt, gdy potrzebne jest intensywniejsze oddziaływanie temperatury. Przy dużym grillu cateringowym warto również sprawdzić, czy regulację można wygodnie wykonywać podczas pracy i czy konstrukcja pozostaje stabilna po obciążeniu rusztu.

Jak czyścić i konserwować grill gastronomiczny po sezonie?

Po zakończeniu pracy grill trzeba oczyścić z tłuszczu, resztek produktów, popiołu i pozostałości paliwa zgodnie z instrukcją producenta. Ruszt powinien być regularnie czyszczony również w trakcie sezonu, ponieważ nagromadzone osady utrudniają utrzymanie higieny i mogą wpływać na kolejne przygotowywane produkty.

Przed dłuższą przerwą warto dokładnie oczyścić i wysuszyć elementy metalowe, sprawdzić stan rusztu, paleniska, połączeń i elementów ruchomych. W grillach gazowych należy również stosować procedury dotyczące instalacji gazowej i przechowywania urządzenia wskazane przez producenta. Sprzęt pozostawiany poza lokalem powinien być zabezpieczony przed warunkami atmosferycznymi odpowiednio do materiałów, z których został wykonany.

Na co zwrócić uwagę przed zakupem grilla wolnostojącego?

Przed zakupem grilla wolnostojącego trzeba określić przede wszystkim miejsce pracy, rodzaj paliwa, wielkość produkcji oraz produkty przygotowywane najczęściej. Następnie warto porównać wymiary i powierzchnię rusztu, sposób regulacji wysokości lub temperatury, konstrukcję paleniska, mobilność oraz wymagania dotyczące zasilania albo paliwa.

Przy cateringu duże znaczenie mają transport i szybkość przygotowania stanowiska, a w restauracji także dopasowanie urządzenia do organizacji ogródka i zaplecza. Jeżeli rozważasz sprzęt konkretnego producenta, dostępne grille Hendi można porównać w osobnej kategorii. Do przygotowywania całych kurczaków w ruchu obrotowym służą natomiast rożna do kurczaków, które odpowiadają innej metodzie obróbki niż grillowanie bezpośrednio na ruszcie.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przy cateringu policz maksymalną liczbę porcji wydawanych w ciągu 15-30 minut. Taki wynik jest bardziej przydatny przy doborze rusztu niż sama liczba uczestników imprezy.

Jeżeli grill będzie regularnie przewożony, sprawdź nie tylko jego masę, ale także sposób składania, uchwyty, koła i wymiary transportowe konkretnego modelu.

Przy grillu węglowym zaplanuj czas potrzebny na przygotowanie żaru przed rozpoczęciem sprzedaży. W obsłudze eventu kilkadziesiąt minut potrzebnych na rozgrzanie stanowiska może mieć większe znaczenie niż niewielka różnica w powierzchni rusztu.

Najczęściej zadawane pytania

Jaki grill gastronomiczny wybrać na festyn?

Na festyn warto wybrać model o powierzchni rusztu dopasowanej do sprzedaży w szczycie, stabilnej konstrukcji i parametrach umożliwiających sprawne uruchomienie oraz transport stanowiska.

Czy grill węglowy nadaje się do gastronomii?

Tak. Profesjonalne grille węglowe są stosowane w gastronomii, cateringu i punktach plenerowych, jeśli miejsce pracy pozwala na bezpieczne korzystanie z takiego rodzaju paleniska.

Jaki grill jest lepszy do cateringu - gazowy czy węglowy?

Model gazowy ułatwia szybkie rozpoczęcie pracy i regulację grzania, natomiast węglowy wymaga przygotowania żaru. Wybór zależy od rodzaju menu, miejsca eventu i sposobu organizacji serwisu.

Jak dobrać wielkość grilla gastronomicznego?

Najlepiej określić liczbę produktów przygotowywanych jednocześnie, ich wymiary i czas obróbki. Sama liczba uczestników wydarzenia nie pozwala dokładnie dobrać powierzchni rusztu.

Czy grill wolnostojący może stać w ogródku restauracyjnym?

Może, jeśli warunki miejsca oraz wymagania dotyczące bezpieczeństwa i danego źródła ciepła pozwalają na jego użytkowanie. Przed ustawieniem należy sprawdzić zasady obowiązujące w konkretnej lokalizacji.

Czy regulowana wysokość rusztu jest potrzebna?

Jest szczególnie przydatna przy grillach węglowych i na drewno, ponieważ pozwala zmieniać odległość produktu od żaru i w ten sposób lepiej kontrolować intensywność ogrzewania.