Granitory i urządzenia do kolorowych napojów

Granitory do granity i mrożonych napojów

Granitory są urządzeniami przeznaczonymi do schładzania przygotowanej mieszanki i utrzymywania jej w charakterystycznej, częściowo zamrożonej konsystencji. W przezroczystym zbiorniku mieszanka jest chłodzona i stale mieszana, dzięki czemu może być porcjowana bezpośrednio przez kranik do kubka.

Najczęściej przygotowuje się w nich granitę na bazie wody, cukru i koncentratu lub gotowej mieszanki. Wybrane modele mogą również pracować z innymi napojami mrożonymi, ale każdorazowo trzeba sprawdzić przeznaczenie urządzenia oraz wymagania producenta dotyczące składu mieszanki.

Granitor jedno-, dwu- czy trzyzbiornikowy - który wybrać?

Liczbę zbiorników należy dobrać przede wszystkim do liczby smaków, które mają być dostępne jednocześnie. Granitor z jednym zbiornikiem zajmuje mniej miejsca, natomiast urządzenie z dwoma lub trzema niezależnymi zbiornikami pozwala prowadzić równoległą sprzedaż kilku wariantów napoju.

Przy wyborze warto zwrócić uwagę nie tylko na całkowitą pojemność urządzenia, ale również na pojemność pojedynczego zbiornika. Dwa granitory o podobnej pojemności całkowitej mogą inaczej odpowiadać potrzebom lokalu, jeśli jeden ma dwa większe zbiorniki, a drugi trzy mniejsze.

Większa liczba zbiorników oznacza również większe wymiary urządzenia i więcej elementów wymagających mycia. W punkcie o niewielkiej sprzedaży dodatkowe smaki nie zawsze uzasadniają zakup większego modelu, dlatego pojemność warto dopasować do rzeczywistej rotacji napojów.

Jak dobrać pojemność granitora do sprzedaży?

Pojemność granitora należy dobrać do liczby porcji sprzedawanych w okresach największego ruchu oraz możliwości regularnego uzupełniania mieszanki. Zbyt mały zbiornik może wymagać częstego uzupełniania, natomiast zbyt duży przy niewielkiej sprzedaży oznacza utrzymywanie większej ilości produktu w urządzeniu.

Przy obliczaniu zapotrzebowania można wykorzystać wielkość porcji. Jeżeli napój jest sprzedawany w kubkach po 300 ml, 30 takich porcji odpowiada około 9 litrom produktu. Rzeczywiste zapotrzebowanie trzeba jednak skorygować o natężenie sprzedaży, sposób uzupełniania granitora i użytkową pojemność konkretnego zbiornika.

W lokalach prowadzących sprzedaż głównie w krótkich okresach dużego ruchu znaczenie ma również czas potrzebny urządzeniu na uzyskanie właściwej konsystencji po uzupełnieniu mieszanki. Parametr ten należy sprawdzić w danych konkretnego modelu.

Dlaczego skład mieszanki jest ważny w granitorze?

Skład mieszanki bezpośrednio wpływa na jej temperaturę zamarzania i konsystencję podczas pracy granitora. Szczególne znaczenie ma zawartość cukru, dlatego należy stosować proporcje zgodne z recepturą produktu i wymaganiami producenta urządzenia.

Mieszanka o niewłaściwym składzie może pozostać zbyt płynna albo nadmiernie zamarzać. Nie należy więc nalewać do granitora dowolnego napoju i oczekiwać takiego samego efektu jak przy mieszance przygotowanej specjalnie do granity.

Podobna zasada dotyczy napojów zawierających alkohol, ponieważ alkohol obniża temperaturę zamarzania. Jeżeli granitor ma być używany do mrożonych drinków, trzeba sprawdzić dopuszczalne zastosowanie urządzenia oraz dostosować recepturę do zaleceń producenta.

Jak działa granitor i jak uzyskuje konsystencję granity?

Granitor jednocześnie chłodzi mieszankę i wprawia ją w ruch za pomocą mechanizmu mieszającego znajdującego się w zbiorniku. Dzięki temu tworzą się drobne kryształki lodu, a napój pozostaje w formie umożliwiającej nalewanie przez kranik.

W zależności od modelu użytkownik może mieć możliwość regulowania parametrów wpływających na konsystencję produktu. Zakres regulacji i sposób jej ustawiania różnią się pomiędzy urządzeniami, dlatego należy korzystać z instrukcji konkretnego granitora.

Niektóre urządzenia oferują również tryby przeznaczone do czasowego przechowywania mieszanki lub pracy poza godzinami sprzedaży. Takie funkcje nie występują jednak w każdym granitorze i trzeba potwierdzić je w specyfikacji produktu.

Jak czyścić granitor?

Granitor wymaga regularnego mycia zbiorników, kraników, mieszadeł, uszczelek oraz innych elementów mających kontakt z napojem. Pozostałości mieszanki zawierającej cukier mogą gromadzić się w trudno dostępnych miejscach, dlatego samo przepłukanie zbiornika wodą nie zastępuje pełnego czyszczenia.

Przed demontażem elementów należy wyłączyć urządzenie i postępować zgodnie z instrukcją producenta. Szczególną uwagę trzeba zwrócić na prawidłowe ponowne założenie uszczelek i elementów kranika, ponieważ błędny montaż może prowadzić do wycieków.

Nie wszystkie części granitora można myć w zmywarce gastronomicznej. Dopuszczalną temperaturę mycia, stosowane detergenty oraz sposób czyszczenia poszczególnych elementów należy sprawdzić dla konkretnego modelu.

Specyfikacja

Przy porównywaniu granitorów warto sprawdzić liczbę zbiorników, pojemność każdego z nich, moc, napięcie zasilania, wymiary, masę oraz zakres dostępnych ustawień pracy. Istotne są również konstrukcja kraników i mieszadeł oraz możliwość łatwego demontażu części wymagających regularnego mycia.

Przed ustawieniem urządzenia należy uwzględnić wymagania dotyczące wentylacji agregatu chłodniczego i odstępów od ścian lub innych urządzeń. Granitora nie powinno się zabudowywać w sposób ograniczający przepływ powietrza wymagany przez producenta.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przed zakupem określ liczbę smaków dostępnych jednocześnie oraz przewidywaną liczbę porcji w godzinach największego ruchu. Pozwoli to dobrać liczbę i pojemność zbiorników do rzeczywistej sprzedaży.

Przy wycenie warto podać rodzaj przygotowywanych napojów, wielkość porcji, dostępne miejsce na ladzie oraz parametry zasilania. Jeśli planujesz mrożone drinki lub nietypowe mieszanki, trzeba zaznaczyć to przed wyborem urządzenia.

Częstym błędem jest traktowanie granitora jak zwykłego schładzacza do dowolnego napoju. Konsystencja produktu zależy również od składu mieszanki, dlatego receptura musi być odpowiednia do pracy w granitorze.

Przy kilku smakach warto uwzględnić nie tylko większą sprzedaż, ale również czas potrzebny na codzienne mycie wszystkich zbiorników i kraników. Większy granitor powinien odpowiadać rzeczywistemu zapotrzebowaniu lokalu.

Najczęściej zadawane pytania

Do czego służy granitor?

Granitor służy do schładzania i ciągłego mieszania odpowiednio przygotowanej mieszanki, aby uzyskać granitę lub inny napój o częściowo zamrożonej konsystencji.

Jaki granitor wybrać - z jednym, dwoma czy trzema zbiornikami?

Liczba zbiorników powinna odpowiadać liczbie smaków oferowanych jednocześnie. Trzeba przy tym uwzględnić pojemność każdego zbiornika, dostępną przestrzeń i rzeczywistą sprzedaż.

Jaką pojemność granitora wybrać?

Pojemność należy dopasować do wielkości porcji i liczby klientów obsługiwanych w okresach największego ruchu. Znaczenie ma także możliwość uzupełniania mieszanki w ciągu dnia.

Czy do granitora można wlać zwykły sok?

Nie każdy napój będzie prawidłowo pracował w granitorze. Skład, a szczególnie zawartość cukru, wpływa na temperaturę zamarzania, dlatego mieszanka powinna spełniać wymagania określone dla urządzenia.

Czy granitor nadaje się do mrożonych drinków?

Wybrane granitory mogą być używane do przygotowywania mrożonych drinków, jeżeli producent dopuszcza takie zastosowanie. Trzeba również uwzględnić wpływ zawartości alkoholu na temperaturę zamarzania mieszanki.

Czy w granitorze można przygotować kilka smaków jednocześnie?

Tak, jeśli urządzenie ma dwa lub więcej niezależnych zbiorników. Każdy zbiornik może wtedy pracować z osobną mieszanką zgodnie z możliwościami konkretnego modelu.

Jak często trzeba czyścić granitor?

Granitor należy czyścić regularnie zgodnie z instrukcją producenta i zasadami higieny obowiązującymi w lokalu. Mycia wymagają między innymi zbiorniki, mieszadła, kraniki i uszczelki mające kontakt z napojem.

Dlaczego granita w urządzeniu nie zamarza do odpowiedniej konsystencji?

Przyczyną może być między innymi niewłaściwy skład mieszanki, nieodpowiednie ustawienie urządzenia albo warunki jego pracy. W pierwszej kolejności warto sprawdzić recepturę, zalecenia producenta i ustawione parametry granitora.