Gemm - włoskie szafy chłodniczo-fermentacyjne i chłodnictwo piekarnicze

Gemm - co to za marka?

Włoska marka Gemm to czołowy europejski konstruktor komercyjnych urządzeń chłodniczych zaprojektowanych z myślą o sektorach piekarniczym, cukierniczym i HoReCa. Produkty marki powstają z najwyższej jakości stali nierdzewnej AISI 304, co gwarantuje pełną odporność na korozję wywoływaną kwasami organicznymi zawartymi w cieście oraz trudne warunki pyliste panujące w pracowniach. Technologia Gemm pozwala na połączenie tradycyjnego rzemiosła z nowoczesną automatyzacją procesów chłodzenia i fermentacji.

Kontrolowana fermentacja i zarządzanie czasem pracy piekarni

Szafy chłodniczo-fermentacyjne Gemm (m.in. popularne modele AFLV/20 oraz AFLV/40) rewolucjonizują organizację pracy w piekarni. System opiera się na wielofazowym cyklu: od błyskawicznego schłodzenia i blokady fermentacji, przez magazynowanie w stałej temperaturze, aż po kontrolowane podgrzewanie i aktywację drożdży przy idealnej wilgotności. Dzięki temu kęsy ciasta są gotowe do wypieku dokładnie wtedy, gdy personel rozpoczyna zmianę, co wyklucza konieczność nocnego wyrabiania ciasta.

Schładzarki szokowe, stoły i szafy chłodnicze

Portfolio producenta obejmuje również wydajne zamrażarki i schładzarki szokowe, profesjonalne stoły chłodnicze z blatami roboczymi oraz szafy przeznaczone do przechowywania wyrobów cukierniczych w standardzie blach 600x400 mm lub GN. Zastosowanie wymuszonego obiegu powietrza, ekologicznego czynnika R290 oraz zaawansowanej izolacji piankowej przekłada się na wysoką energooszczędność i stabilne utrzymanie zadanej temperatury.

Zalety i cechy urządzeń chłodniczych Gemm

• Pełna kontrola wilgotności i temperatury: Automatyczna generacja pary zapobiega wysychaniu i pękaniu skórki ciasta.
• Kwasoodporna stal nierdzewna AISI 304: Trwała konstrukcja gwarantuje najwyższy poziom higieny i łatwe czyszczenie.
• Inteligentny sterownik cyfrowy: Możliwość zaprogramowania indywidualnych harmonogramów fermentacji na cały tydzień.
• Równomierny rozkład powietrza: Wymuszony obieg zapewnia identyczne warunki dojrzewania dla każdej blachy w komorze.
• Wielofunkcyjność: Szafy fermentacyjne mogą pracować w trybie standardowego chłodzenia gastronomicznego.

Czy szafy chłodniczo-fermentacyjne Gemm nadają się do ciast na zakwasie?

Tak, szafy Gemm są wręcz stworzone do długiej fermentacji na zakwasie. Umożliwiają spowolnienie fermentacji mlekowej i alkoholej, wyciągając głębszy bukiet aromatyczny i optymalną kwasowość pieczywa.

Jakie są wymagania przyłączeniowe dla szaf serii AFLV?

Szafy wymagają zasilania elektrycznego 230V, stałego podłączenia do sieci wodociągowej (z zalecanym filtrem zmiękczającym) w celu zasilania nawilżacza oraz odpływu do kanalizacji.

Jaki format blach obsługują szafy piekarnicze Gemm?

Wszystkie szafy z serii piekarniczej i cukierniczej zaprojektowane są pod standardowe blachy piekarnicze o wymiarach 600x400 mm (mieści 20 lub 40 blach w zależności od wybranego modelu).