Profesjonalne wyposażenie cateringowe

Czym jest profesjonalne wyposażenie cateringu?

Profesjonalne wyposażenie cateringu to urządzenia, pojemniki, meble i akcesoria wykorzystywane do przygotowania transportu, przewożenia, przechowywania oraz wydawania żywności poza kuchnią produkcyjną. Jego zadaniem jest ułatwienie organizacji dostawy i obsługi wydarzenia przy zachowaniu warunków odpowiednich dla danego produktu.

Zakres wyposażenia zależy od rodzaju działalności. Catering dietetyczny dostarczający pojedyncze porcje potrzebuje innych opakowań i toreb niż firma obsługująca wesela, konferencje, bufety hotelowe lub imprezy plenerowe.

Pojemnik termoizolacyjny, termos lub torba nie podgrzewają ani nie schładzają żywności, chyba że konkretny produkt ma aktywny system grzewczy lub chłodzący. Standardowe wyposażenie izolacyjne przede wszystkim ogranicza szybkość wymiany ciepła z otoczeniem.

Jakie produkty należą do wyposażenia cateringowego?

Wyposażenie cateringowe można podzielić na produkty do transportu, utrzymywania temperatury, wydawania, prezentacji oraz organizacji stanowiska podczas wydarzenia.

• Pojemniki termoizolacyjne służą do przewożenia pojemników GN, tac, opakowań porcjowych lub innych naczyń zgodnych z wymiarami wnętrza.

• Termosy do żywności są przeznaczone do transportowania i czasowego przechowywania potraw płynnych, półpłynnych albo stałych, zależnie od konstrukcji produktu.

• Torby gastronomiczne ułatwiają transport opakowań z gotowymi daniami, napojami lub produktami wymagającymi ochrony przed szybką zmianą temperatury.

• Podgrzewacze stołowe służą do utrzymywania przygotowanych potraw w warunkach odpowiednich do wydawania podczas bufetu lub obsługi wydarzenia.

• Plastikowe i szklane pojemniki na żywność mogą być używane do porcjowania, przechowywania i transportowania składników lub gotowych produktów w zakresie wskazanym przez producenta.

• Płyty do serwowania z melaminy umożliwiają prezentowanie przekąsek, deserów i innych dań na stołach bufetowych.

• Meble cateringowe obejmują między innymi składane stoły, krzesła i elementy potrzebne do organizacji zaplecza albo strefy dla gości.

• Ogrzewacze ogrodowe mogą wspierać organizację wydarzeń na zewnątrz, jeżeli warunki montażu i użytkowania odpowiadają instrukcji danego modelu.

W kategorii znajdują się również urządzenia przeznaczone do wybranych atrakcji eventowych, takie jak maszyny do popcornu i waty cukrowej. Nie są one podstawowym wyposażeniem każdego cateringu, ale mogą uzupełniać ofertę imprez plenerowych, festynów lub stanowisk tematycznych.

Jak dobrać wyposażenie cateringu do rodzaju usługi?

Wyposażenie należy dobierać na podstawie rodzaju potraw, liczby porcji, czasu transportu oraz sposobu wydawania posiłków na miejscu wydarzenia.

1. Określ liczbę porcji i objętość produktów przewożonych podczas jednego kursu.

2. Podziel menu na dania gorące, chłodzone, płynne, kruche i wymagające transportu w pozycji poziomej.

3. Ustal czas od zakończenia przygotowania do rozpoczęcia wydawania.

4. Sprawdź, czy na miejscu dostępne będą prąd, woda, miejsce do mycia i odpowiednia powierzchnia robocza.

5. Dobierz pojemniki do używanego formatu GN, tac, opakowań lub naczyń.

6. Oblicz masę pełnych pojemników i określ, ile osób będzie potrzebnych do ich bezpiecznego przenoszenia.

7. Zaplanuj oddzielny transport produktów wymagających różnych warunków.

Do cateringu obiadowego mogą być potrzebne termosy na zupy, pojemniki GN z daniami głównymi i moduły termoizolacyjne. Przy zimnym bufecie większe znaczenie mają tace, płyty do serwowania, pojemniki na składniki i możliwość chłodzenia produktów przed wydaniem.

Czym różni się termos od pojemnika termoizolacyjnego?

Termos jest zazwyczaj naczyniem bezpośrednio przeznaczonym do umieszczania żywności, natomiast pojemnik termoizolacyjny często stanowi zewnętrzną obudowę dla pojemników GN, tac lub opakowań.

Termosy do żywności mogą mieć pokrywę, uszczelkę, uchwyty, zawór odpowietrzający lub kran, ale obecność tych elementów zależy od modelu. Konstrukcje z kranem stosuje się przede wszystkim do produktów o konsystencji umożliwiającej swobodne nalewanie.

Pojemniki termoizolacyjne pozwalają często transportować kilka naczyń lub pojemników w jednym module. Przed wyborem należy sprawdzić format, głębokość i liczbę pojemników GN mieszczących się we wnętrzu.

Nie należy wlewać potrawy bezpośrednio do pojemnika transportowego, jeżeli producent przewiduje umieszczanie w nim wyłącznie zamkniętych naczyń lub pojemników GN.

Jak dobrać pojemnik termoizolacyjny?

Pojemnik termoizolacyjny należy dobrać do wymiarów przewożonych naczyń, oczekiwanego czasu transportu, masy ładunku oraz dostępnego miejsca w samochodzie.

• Wymiary wewnętrzne powinny odpowiadać formatowi pojemników, tac albo opakowań.

• Wysokość wnętrza musi uwzględniać pokrywy i uchwyty przewożonych naczyń.

• Sposób otwierania powinien pozwalać na wygodny załadunek bez przechylania potraw.

• Masa pustego pojemnika powinna zostać doliczona do masy żywności oraz naczyń.

• Uchwyty, zamknięcia i możliwość piętrowania należy sprawdzić w specyfikacji.

• Konstrukcja powinna umożliwiać dokładne mycie powierzchni mających kontakt z zabrudzeniami.

• Przy transporcie w samochodzie trzeba sprawdzić możliwość zabezpieczenia pojemnika przed przesuwaniem.

Duży pojemnik nie zawsze jest praktyczniejszy. Po całkowitym napełnieniu może być zbyt ciężki dla jednej osoby, a pozostawienie dużej ilości pustej przestrzeni może niepotrzebnie zwiększać objętość transportu.

Jak obliczyć liczbę pojemników potrzebnych do transportu?

Liczbę pojemników można obliczyć, dzieląc całkowitą ilość żywności przez pojemność użytkową pojedynczego naczynia lub modułu transportowego.

Jeżeli trzeba przewieźć 120 porcji dania, a jeden pojemnik mieści 20 porcji bez nadmiernego napełnienia, potrzebnych będzie co najmniej 6 pojemników. Do tej liczby warto doliczyć miejsce na dodatki, sosy, porcje rezerwowe i produkty wymagające oddzielnego transportu.

Obliczenie powinno uwzględniać nie tylko objętość, ale również masę. Pojemnik mieszczący dużą ilość zupy może po napełnieniu przekroczyć masę wygodną lub bezpieczną do ręcznego przenoszenia.

Przy planowaniu samochodu trzeba porównać wymiary zewnętrzne wszystkich pojemników z powierzchnią ładunkową oraz pozostawić miejsce na podgrzewacze, stoły, naczynia i pozostałe wyposażenie wydarzenia.

Jak ograniczyć zmianę temperatury podczas transportu?

Zmianę temperatury ogranicza się przez właściwe przygotowanie pojemnika, szybki załadunek, odpowiednie wypełnienie i ograniczenie liczby otwarć podczas przewozu.

• Przed załadunkiem można przygotować wnętrze pojemnika zgodnie z instrukcją producenta, na przykład przez wstępne ogrzanie lub schłodzenie, jeżeli dany materiał na to pozwala.

• Żywność należy wkładać do pojemnika bez niepotrzebnego oczekiwania po zakończeniu przygotowania.

• Pokrywy i uszczelki powinny być czyste, prawidłowo osadzone i zamknięte.

• Dania gorące i chłodzone należy transportować oddzielnie.

• Pojemnika nie powinno się wielokrotnie otwierać podczas przejazdu.

• Czas trasy należy zaplanować z uwzględnieniem załadunku, korków, rozładunku i przygotowania stanowiska wydawania.

• Temperaturę należy kontrolować zgodnie z procedurami obowiązującymi w firmie cateringowej.

Nie można wskazać jednego czasu utrzymania temperatury dla całej kategorii. Zależy on od temperatury początkowej, ilości produktu, wypełnienia pojemnika, temperatury otoczenia, liczby otwarć i parametrów izolacyjnych konkretnego modelu.

Czy pojemnik termoizolacyjny może zastąpić urządzenie grzewcze?

Standardowy pojemnik termoizolacyjny nie zastępuje urządzenia grzewczego, ponieważ ogranicza utratę ciepła, ale zazwyczaj nie dostarcza dodatkowej energii.

Po dotarciu na miejsce dania mogą zostać przełożone do podgrzewaczy stołowych lub innych urządzeń przeznaczonych do utrzymywania temperatury. Warunki wydawania należy dobrać do produktu i procedur obowiązujących podczas wydarzenia.

Wybrane torby lub pojemniki mogą współpracować z wkładami grzewczymi, chłodzącymi albo matami zasilanymi elektrycznie. Obecność takiego wyposażenia, jego moc oraz sposób użycia należy sprawdzić w specyfikacji.

Jak dobrać termos do zupy lub napoju?

Termos należy dobrać do konsystencji produktu, objętości jednej dostawy, sposobu porcjowania i możliwości bezpiecznego przenoszenia pełnego naczynia.

Do zup z dużymi kawałkami składników może być potrzebny szeroki otwór umożliwiający nalewanie chochlą. Kran sprawdzi się tylko wtedy, gdy jego przekrój i konstrukcja odpowiadają konsystencji produktu.

Przed zakupem należy sprawdzić:

• pojemność całkowitą i zalecany poziom napełnienia,

• średnicę otworu,

• rodzaj pokrywy i uszczelki,

• obecność kranu lub zaworu,

• masę pustego i napełnionego termosu,

• dopuszczalne temperatury użytkowania,

• sposób mycia kranu, pokrywy i trudno dostępnych elementów.

Termos należy przewozić w pozycji wskazanej przez producenta. Szczelna pokrywa nie zawsze oznacza, że naczynie można bezpiecznie położyć na boku.

Jak wybrać torbę gastronomiczną?

Torbę gastronomiczną należy dobrać do wymiarów opakowań, sposobu transportu, ciężaru ładunku oraz oczekiwanego czasu dostawy.

W przypadku dostaw pojedynczych zamówień ważna jest stabilność pudełek i możliwość szybkiego otwierania torby. Przy przewozie większych zestawów znaczenie mają wytrzymałość uchwytów, usztywnienie boków i dna oraz sposób mocowania w pojeździe.

Przed wyborem trzeba zmierzyć największe opakowanie i sprawdzić, ile sztuk można ułożyć bez zgniatania produktu. Należy również uwzględnić miejsce na napoje, sosy i dodatki, które mogą wymagać oddzielnego zabezpieczenia.

Torby nie należy przeciążać ponad wartość dopuszczoną przez producenta. Zbyt duża masa może uszkodzić uchwyty, zamek, szwy lub elementy usztywniające.

Jak dobrać podgrzewacze stołowe do cateringu?

Podgrzewacze stołowe należy dobrać do rodzaju naczyń, liczby porcji, sposobu uzupełniania bufetu i dostępnego źródła energii.

• Format komory lub miejsca na pojemnik powinien odpowiadać stosowanym naczyniom GN.

• Pojemność należy dopasować do rotacji potraw, aby nie utrzymywać zbyt dużej ilości jedzenia przez niepotrzebnie długi czas.

• Pokrywa może być zdejmowana, uchylna lub zwijana, zależnie od modelu.

• Źródłem ciepła mogą być grzałki elektryczne albo odpowiednie pasty do podgrzewaczy, jeżeli konstrukcja urządzenia przewiduje takie zastosowanie.

• Podgrzewacz elektryczny wymaga dostępu do zasilania i zabezpieczenia przewodów przed przypadkowym odłączeniem.

• Model z pastą wymaga zachowania zasad dotyczących otwartego płomienia, wentylacji i materiałów znajdujących się w pobliżu.

Podgrzewacz służy przede wszystkim do utrzymywania temperatury wcześniej przygotowanej potrawy. Nie każdy model jest przeznaczony do szybkiego odgrzewania zimnego dania.

Jak wybrać meble cateringowe?

Meble cateringowe należy dobrać do liczby gości, sposobu transportu, częstotliwości rozkładania oraz rodzaju podłoża na miejscu wydarzenia.

Przy wyborze stołów i krzeseł warto sprawdzić:

• wymiary po rozłożeniu i złożeniu,

• masę pojedynczego elementu,

• dopuszczalne obciążenie,

• sposób blokowania nóg i mechanizmu składania,

• możliwość piętrowania lub przewożenia na wózku,

• odporność materiału na warunki, w których mebel będzie używany,

• czas potrzebny na rozstawienie i złożenie całego zestawu.

Mebel przeznaczony do użytkowania wewnętrznego nie powinien być automatycznie traktowany jako odporny na deszcz, mróz lub długotrwałe nasłonecznienie. Warunki użytkowania należy sprawdzić w danych konkretnego produktu.

Jak zaplanować serwowanie potraw podczas wydarzenia?

Strefę serwowania należy zaplanować tak, aby umożliwiała uzupełnianie potraw, dostęp gości i bezpieczne odkładanie używanych naczyń bez krzyżowania drogi personelu.

Płyty, tace i naczynia ekspozycyjne należy dobrać do wielkości porcji oraz sposobu uzupełniania bufetu. Niewielkie partie można wymieniać częściej, ograniczając czas przebywania całego zapasu na stole.

Przy opisach dań można wykorzystać tablice gastronomiczne lub inne oznaczenia. W przypadku składników istotnych dla gości informacje powinny być zgodne z rzeczywistą recepturą i procedurami lokalu.

Melaminy nie należy traktować jak materiału odpornego na każdą temperaturę i wszystkie metody mycia. Zakres użytkowania płyty lub naczynia należy sprawdzić w specyfikacji produktu.

Jak przygotować transport na imprezę plenerową?

Transport na imprezę plenerową wymaga sprawdzenia warunków pogodowych, dostępu do mediów, rodzaju podłoża oraz odległości między samochodem a miejscem wydawania.

• Sprawdź, czy pojazd może podjechać bezpośrednio do zaplecza wydarzenia.

• Ustal, czy sprzęt trzeba będzie przenosić po schodach, trawie, żwirze lub nierównym podłożu.

• Zabezpiecz wyposażenie przed deszczem, wiatrem i bezpośrednim nasłonecznieniem.

• Potwierdź dostępne napięcie i moc, jeżeli używane będą urządzenia elektryczne.

• Zaplanuj oświetlenie, wodę do higieny i miejsce gromadzenia odpadów.

• Przy ogrzewaczach sprawdź wymagane odległości, rodzaj paliwa i dopuszczone miejsce pracy.

Maszyny do popcornu, waty cukrowej i inne urządzenia eventowe wymagają stabilnego stanowiska, właściwego zasilania oraz ochrony przed warunkami, których producent nie dopuszcza.

Jak czyścić wyposażenie cateringowe?

Wyposażenie cateringowe należy czyścić po każdym użyciu, uwzględniając uszczelki, krany, zamknięcia, uchwyty i trudno dostępne powierzchnie.

• Usuń pozostałości żywności przed ich zaschnięciem.

• Zdemontuj elementy wyjmowane tylko w zakresie wskazanym przez producenta.

• Dokładnie umyj krany, zawory i uszczelki termosów.

• Pozostaw pojemniki i torby otwarte do całkowitego wyschnięcia przed magazynowaniem.

• Nie stosuj temperatury ani środków chemicznych, których materiał nie toleruje.

• Kontroluj pęknięcia, odkształcenia, nieszczelności i uszkodzenia zamknięć.

• Wyposażenie mające kontakt z alergenami czyść zgodnie z procedurą obowiązującą w firmie.

Nie należy zakładać, że każdy pojemnik, termos lub element bufetu można myć w zmywarce gastronomicznej. Maksymalną temperaturę i zalecany sposób czyszczenia należy sprawdzić w specyfikacji.

Jakich błędów unikać przy wyborze wyposażenia cateringu?

Najczęstsze błędy wynikają z niedoszacowania masy pełnych pojemników, czasu transportu i ilości miejsca potrzebnego w samochodzie oraz na miejscu wydarzenia.

• Dobór pojemnika tylko na podstawie pojemności podanej w litrach.

• Brak porównania wnętrza pojemnika z wymiarami naczyń GN i tac.

• Transportowanie produktów gorących i chłodzonych w jednym module.

• Zakładanie, że izolacja utrzyma temperaturę przez dowolnie długi czas.

• Przepełnianie termosów i pojemników ponad poziom zalecany przez producenta.

• Wybór dużego pojemnika bez sprawdzenia masy po napełnieniu.

• Brak zabezpieczenia ładunku przed przesuwaniem podczas jazdy.

• Używanie podgrzewacza do odgrzewania potrawy, mimo że model służy wyłącznie do jej podtrzymywania.

• Montaż urządzeń z płomieniem lub ogrzewaczy bez sprawdzenia warunków miejsca wydarzenia.

Ekspert Gastroprofit radzi

Przed zamówieniem przygotuj menu, liczbę porcji, czas przejazdu i wymiary używanych pojemników GN. Podaj również, czy potrawy będą przewożone jako gorące, chłodzone, płynne czy porcjowane.

Zmierz przestrzeń ładunkową samochodu i zaplanuj kolejność rozładunku. Sprzęt potrzebny jako pierwszy powinien być dostępny bez wyjmowania całego wyposażenia.

Najczęstszym błędem jest sprawdzanie pojemności bez obliczenia masy pełnego ładunku. Przed zakupem warto oszacować masę żywności, naczyń i samego pojemnika oraz ustalić, kto będzie je przenosił.

Droższy pojemnik z lepszym zamknięciem, możliwością piętrowania lub wygodniejszym załadunkiem może być uzasadniony przy codziennym transporcie. Przy sporadycznych wydarzeniach ważniejsze może być dopasowanie wymiarów do posiadanych naczyń i dostępnego samochodu.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie wyposażenie jest potrzebne firmie cateringowej?
Zestaw zależy od usługi, ale może obejmować pojemniki termoizolacyjne, termosy, torby, podgrzewacze, naczynia do serwowania, meble i wyposażenie transportowe.

Czy pojemnik termoizolacyjny podgrzewa żywność?
Standardowy model nie podgrzewa potrawy, lecz ogranicza szybkość utraty lub dopływu ciepła. Aktywne ogrzewanie występuje tylko w wybranych produktach.

Jak długo termos utrzymuje temperaturę?
Czas zależy od modelu, temperatury początkowej, stopnia napełnienia, warunków otoczenia i liczby otwarć. Należy sprawdzić dane produktu i kontrolować temperaturę zgodnie z procedurą.

Czy pojemnik GN 1/1 pasuje do każdego termoportu GN 1/1?
Nie zawsze. Trzeba sprawdzić głębokość, wysokość pokrywy, konstrukcję uchwytów i dokładne wymiary wnętrza pojemnika transportowego.

Czy termos z kranem nadaje się do każdej zupy?
Nie. Duże kawałki składników mogą blokować przepływ, dlatego należy sprawdzić średnicę i przeznaczenie kranu.

Czy podgrzewacz stołowy służy do gotowania potraw?
Zazwyczaj służy do utrzymywania temperatury wcześniej przygotowanego dania. Dokładne zastosowanie zależy od modelu.

Czy wszystkie pojemniki można myć w zmywarce gastronomicznej?
Nie. Dopuszczalną temperaturę, rodzaj detergentu i sposób mycia należy sprawdzić w specyfikacji konkretnego produktu.

Jak dobrać wielkość torby gastronomicznej?
Należy zmierzyć największe opakowanie, określić liczbę przewożonych sztuk i sprawdzić dopuszczalne obciążenie oraz wymiary wewnętrzne torby.

Jakie dane przygotować do wyceny wyposażenia cateringu?
Potrzebne są menu, liczba porcji, czas i sposób transportu, format naczyń, dostępne miejsce w samochodzie oraz opis warunków wydawania na miejscu wydarzenia.